梅菜扣肉是上海经典的热菜之一，但这道菜的鲜味更是博得了天下人的青睐。它的做法虽然简朴，然则却有着庞大的口胃，酸鲜细腻。想知道做法吗？下面让我们来一起学习一下吧！
质料：
- 五花肉750克
- 梅干菜150克
- 冰糖50克
- 料酒、花雕酒各适量
- 八角2颗，干辣椒3个
- 盐适量
- 80克料酒、200克清水
做法：
1.将五花肉洗净，切成宽约4cm左右的条状，放入锅中焯水至八成熟。捞出后用清水冲洗清洁，洗去浮沫。
2.将焯过水的五花肉平均的码放在蒸锅或锅中，锅中放置八角、干辣椒等香料，倒入料酒和花雕酒，加清水没过五花肉。开大火烧开后，改成小火1个小时左右，至五花肉酥烂。
3.用清水冲洗梅干菜3-4遍后自然滴干水份，放入锅中煸炒1分钟，加入清水煮沸，然后用凉水浸泡10分钟后沥干备用。
4.起锅热油，糖色，将五花肉码放在煮过梅菜水的锅中，加小半碗梅菜水，然后放入梅菜，炒匀。然后加盐调味，将整锅大火收汁，汁变粘糊时出锅即可。
经由以上的先容，信托人人已经掌握了梅菜扣肉的做法。鲜味的佳肴需要好的配料、好的调味和技巧，而最重要的，是您的心情。那么，从现在起，就请您开始实验吧！
