大盘鸡是一道具有浓厚地方特色的川菜，口感鲜美，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面就让我们来分享一下自制大盘鸡的传统做法。
材料：
- 土鸡半只（约1.5公斤）
- 山药适量
- 姜块适量
- 葱段适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蚝油适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法：
- 将土鸡切块，山药削皮切段备用。
- 姜块切片，葱段切段，花椒和干辣椒备用。
- 热锅冷油，爆炒姜片、葱段、花椒和干辣椒，放入豆瓣酱炒出香味。
- 将鸡块加入炒香的料汁中翻炒，加入料酒煸炒至变色。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。
- 加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，继续炖煮15分钟。
- 加入山药段翻炖5分钟，调入适量的白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。
以上就是自制大盘鸡的传统做法，希望能够给各位美食爱好者带来一些参考和享受！
